শরীরে ভিটামিনের ঘাটতি বোঝার জন্য ক্লান্তি, চুল পড়া, এবং ত্বকের সমস্যার মতো সাধারণ লক্ষণগুলো লক্ষ করতে হবে। কোন ভিটামিনের ঘাটতি রয়েছে তার ওপর ভিত্তি করে শরীরের বিভিন্ন প্রকাশ দেখা যায়। লোহিত রক্তকণিকা তৈরিতে এই ভিটামিনগুলো দরকার। এদের অভাবে রক্তাল্পতা (Anemia) হতে পারে, ফলে সবসময় ক্লান্তি লাগে, মাথা ঝিমঝিম করে এবং ত্বক ফ্যাকাশে দেখায়।শোষণের জন্য ভিটামিন ডি প্রয়োজন। এর অভাবে হাড় দুর্বল হয়ে পড়ে, পিঠে বা জয়েন্টে ব্যথা হয় এবং হাড় সহজে ভেঙে যাওয়ার ঝুঁকি বাড়ে। হাড় ও জয়েন্টে ব্যথা (ভিটামিন D): ক্যালসিয়াম শোষণের জন্য ভিটামিন ডি প্রয়োজন। এর অভাবে হাড় দুর্বল হয়ে পড়ে, পিঠে বা জয়েন্টে ব্যথা হয় এবং হাড় সহজে ভেঙে যাওয়ার ঝুঁকি বাড়ে। রাতে ঝাপসা দেখা বা রাতকানা রোগ (ভিটামিন A): অল্প আলোতে বা রাতে স্পষ্ট দেখতে না পাওয়া এবং চোখ অতিরিক্ত শুষ্ক হয়ে যাওয়া ভিটামিন এ-এর অভাবের প্রধান লক্ষণ। চুল পড়া ও নখ ভেঙে যাওয়া (ভিটামিন B7 বা বায়োটিন): পর্যাপ্ত বায়োটিন বা অন্যান্য বি-ভিটামিনের অভাবে চুল অতিরিক্ত পড়তে পারে এবং হাতের নখ ভঙ্গুর হয়ে সহজেই ভেঙে যেতে পারে। মুখে বা জিভে ঘা (ভিটামিন B2, B3, B6, B12): মুখের কোণে ফেটে যাওয়া (Angular cheilitis) বা জিভে ঘন ঘন ঘা হওয়া বি-ভিটামিন ঘাটতির লক্ষণ।